Riso speziato al tofu veg

Ingredienti:

• gr 240 di riso basmati
• gr 240 di tofu
• 1 limone biologico
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 2 cucchiai di uva passa
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 10 anacardi
• 10 pistacchi
• mezzo cucchiaio di zafferano
• mezzo cucchiaino di semi di cumino
• 3 chiodi di garofano
• mezza stecca di cannella
• semi di cardamomo
• 3 grani di pepe nero
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

In una pentola mettete l’olio e metà della cipolla tagliata a fettine sottili; fatela rosolare un pò e aggiungete il riso, facendolo insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace.  Unite, quindi, i chiodi di garofano, la cannella, lo zafferano e tre quarti di litro di acqua bollente; salate e coprite la pentola, portando ad ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto il riso con un cucchiaio di legno.

In un’altra padella mettete, poi, l’altra metà della cipolla, sempre tagliata a fettine sottili e fatela imbiondire in olio bollente. Aggiungete il pepe, il cardamomo e il cumino e lasciate insaporire il tutto per circa un minuto. Unite poi anche il peperone, lavato e tagliato a fettine sottili, e lasciate andare sulla fiamma per 5 minuti.

A questo punto tagliate il tofu a dadini di circa un centimetro di lato, l’uva passa, che avrete fatto rinvenire nell’acqua, le mandorle, gli anacardi e i pistacchi tritati.

Fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti e versate poi questo preparato nella pentola del riso, mescolando sempre molto bene con il cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

A questo punto mettete il riso nei piatti e decorate ogni piatto con uno spicchio di limone.