Riso thai vegan alla curcuma con salsa di verdure estive e peperoncino caramellato
Esplosione di colori, profumi e sapori per un piatto vegan esotico, ma non troppo: la curcuma colora di giallo il riso thajbonnet Eccellenze Italiane di Grandi Marche, le verdure sono protagoniste assieme ai semi di papavero e il peperoncino si lucida di caramello grazie allo zucchero di canna… un tripudio di aromi e consistenze da leccarsi i baffi!
INGREDIENTI (per 6 persone)
300 gr di riso thajbonnet
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d’aglio
2 peperoncini piccanti rossi lunghi (freschi)
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di curcuma in polvere
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
sale
PROCEDIMENTO
Mettere due cucchiai di olio in una casseruola di acciaio a fondo spesso e farvi tostare il riso per qualche istante a fuoco vivace: aggiungere mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di curcuma in polvere.
Coprire d’acqua (almeno due dita d’acqua sopra il riso), mescolare e portare a bollore: abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 10 minuti.
Spegnere, mettere il coperchio e attendere cinque minuti: scoprire, mescolare, unire un filo d’olio e tenere in caldo.
In una casseruola mettere tre cucchiai d’olio e aggiungere la cipolla a rondelle non troppo sottili, l’aglio a fettine, la carota e la zucchina a rondelle, i peperoni a fette grossolane: cuocere a fuoco vivace, mescolando continuamente, per qualche minuto.
Salare, abbassare la fiamma e cuocere le verdure per un altro po’ di tempo: spegnere, coprire e tenere in caldo.
In un padellino antiaderente far sciogliere due cucchiai di zucchero di canna fino a caramellare leggermente: aggiungere i peperoncini tagliati a fette di 1 cm e farli caramellare dolcemente, finché diventeranno lucidi.
Preparare i piatti mettendo in ognuno tre quenelle (ottenute lavorando il riso con due cucchiai leggermente bagnati) al centro: sopra ognuna mettere un peperoncino caramellato.
Da un lato delle qenelle mettere le verdure: cospargere con semi di papavero e servire subito.
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