Risone fagiolini, menta e pecorino

Pecorino – Italia (Photo credit: Wikipedia)

INGREDIENTI (per 4 persone)
320 g di risone
120 g di pecorino sardo stagionato
30 g di mandorle senza pelle
100 g di fagiolini appena sbollentati e croccanti
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
Olio
1 mazzetto di menta
Sale
Acqua qb

PROCEDIMENTO
Cuocio la pasta in acqua bollente salata. Frullo le foglie di menta con aglio, olio, mandorle, parmigiano grattugiato e un po’ di acqua fredda fino ad ottenere una salsa omogenea. Salto in padella i fagiolini tagliati a tronchetti con olio e aglio.
Scolo la pasta al dente e la salto in padella con i fagiolini.
Tolgo quindi la padella dal fuoco e manteco la pasta con il pesto di menta.
Impiatto aggiungendo un filo d’olio a crudo, scaglie di pecorino, pepe nero e foglie di menta fresca.

Ricetta dello Chef Alessandro Borghese

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