RISORGIMENTO: ricette per mele,crema,uova

Ricette del Risorgimento
da taccuinistorici.it

Virginia Oldoini duchessa di Castiglione Mele alla crema della Duchessa di Castiglione Fate bollire in un pentolino dello zucchero con acqua, poi immergetevi delle mele intere sbucciate e continuate la cottura per un quarto d’ora verificando con una forchetta che non diventino troppo molli. Tagliate una fetta di polpa dalla sommità di ogni mela, e togliete i semi a ciascuna. Riempite le mele di crema pasticcera e richiudetele con la sommità che avrete messo da parte. Allineate le mele in un piatto da forno leggermente imburrato e ricopritele con una spuma ottenuta battendo a neve delle chiare d’uovo e zucchero a velo.
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Vittorio Emanuele II e Rosina

Uova alla Bela Rosin per Vittorio Emanuele II
Sono molti i piatti della cucina piemonteseche portano dei nomi in qualche modo legati alla celebre storia d'amore fra Vittorio Emanuele II e la sua amante, la contessa di Mirafiori. Il più noto è costituito dalle "uova alla Bela Rosin".
La preparazione è molto semplice, basta infatti
tritare delle uova sode e servirle con prezzemolo ed olio.
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Katharina Schratt
Crema di Katharina Schratt Scegliete un pollastro bene in carne e lessatelo in un litro e mezzo d'acqua con cipolla, sedano, carota, porro, prezzemolo, chiodi di garofano, timo, maggiorana e sale. Levatelo dal fuoco e disossatelo, tenendo da parte la carne del petto che taglierete a bastoncini sottili.
Prendete la carne delle coscie e frullatela con una tazza del brodo di cottura fino a ottenere una densa crema omogenea; unitela ad una besciamella (preparata con farina e brood), e al brodo rimasto. Mettete il composto in una casseruola e cuocete per circa cinque minuti, mescolando in continuazione. Fuori dal fuoco incorporate alla crema di pollo degli albumi
d’uovo montati a neve e della panna liquida, dopo qualche altro minuto di cottura, unite il burro, la carne del petto di pollo tenuta in serbo, salate, pepate e aggiungete del succo di limone.
Servite la crema in coppe riscaldate e cospargete la superficie con pezzettini d'acciuga.
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