Risotto agli asparagi, olio e zafferano

Ingredienti

• 300 grammi di riso carnaroli
• 20 asparagi
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 litro di brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Ribolla

Vi proponiamo un risotto vegetariano, o meglio vegano, che non contiene nessun derivato con origine animale. Gli asparagi si abbinano perfettamente con la nota aromatica dello zafferano, dando vita  ad un primo piatto semplice e gustoso.

Procedimento :

Lavare gli asparagi ed eliminare le parti finali più dure. Tagliare le punte, dividerle in due nel senso della lunghezza e tenerle da parte. Ridurre a piccole rondelle il resto dei asparagi.

Stufare la cipolla in poco olio e sale, unire le rondelle di asparagi e lasciare cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di brodo bollente.

In una casseruola tostare il riso a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio, poi abbassare la fiamma al minimo e iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo per volta di brodo bollente, mescolando molto spesso.

Dopo una decina di minuti di cottura unire lo zafferano disciolto in poco brodo e le rondelle di asparago.

A cottura quasi ultimata unite le punte di asparago continuando a mescolare. Regolare di sapore con sale e pepe.

Quando il risotto è cotto al punto giusto toglierlo dal fuoco e mantecarlo co 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, possibilmente fruttato e leggero.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• asparagi
• riso
• zafferano

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