Risotto ai carciofi con speck

E' un piatto abbastanza semplice da realizzare, non richiede molto tempo ed è squisito.
Ingredienti: (per due persone)- 3 piccoli carciofi- 70 gr circa di speck affumicato- 140 gr di riso- brodo vegetale q.b.- 1 peperoncino (facoltativo)- olio q.b.- sale q.b.- 1 limone- 1 noce di burro- parmigiano grattugiato q.b.
Pulire accuratamente i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone.In un ampia pentola antiaderente, mettere lo speck tagliato a listarelle o dadini e farlo soffriggere (senza olio, né aggiunta di grassi: con il calore lo speck rilascia il grasso).Quando sarà bello dorato e croccante, metterlo da parte.Nella padella, mettere un cucchiaio di olio, il peperoncino e i carciofi.Aggiungere un paio di mestoli di brodo e lasciar cucinare per almeno 10 minuti.Aggiungere il riso e brodo quando necessario.Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il parmigiano e lo speck.Lasciar riposare un paio di minuti e servire.