Risotto ai carciofi e pecorino

Ingredienti

• 300 grammi di riso
• 5 carciofi
• 1 limone
• 2 scalogni
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 grammi di pancetta  a pezzettini
• 80 grammi di pecorino di Pienza
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Vernaccia di San Gimignano

I carciofi sono grandi protagonisti della tavola invernale : qui sono abbinati al pecorino di Pienza per insaporire questo risotto.

Procedimento :

Mondare e tagliare i carciofi e fettine molto sottili e disporli in una ciotola di acqua fredda acidificata coi il succo del limone.

Stufare in poco olio e sale gli scalogni tritati, farli imbiondire e unire i carciofi scolati. Cuocere per pochi minuti e togliere dal fuoco.

Tostare il riso in una casseruola dai bordi alti e sfumare con un cucchiaio di vino bianco. Fare evaporare ed unire i carciofi, la pancetta, una macinata di pepe e un mestolo di brodo bollente.

Portate dolcemente il riso a cottura mescolando spesso, unendo brodo bollente poco alla volta.

Toglierlo dal fuoco una volta cotto, regolare eventualmente di sapore con ilk sale e mantecarlo con 2 cucchiai d’olio.

Servire ben caldo cosparso di pecorino a lamelle sottili, un filo d’olio ed una leggera macinata di pepe.

Un risotto semplice dai sapori netti, con pochi ingredienti ben armonizzati.

Strumenti Necessari

• casseruole