Risotto ai frutti di mare

Ingredienti per 10-12 persone

• 700 g di riso
• 400 g di vongole
• 400 g di cozze
• 200 g di scampi
• 100 g di champignons
• 1 cipolla
• 40 g di olio
• 40 g di burro
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
  

Come si prepara
Lavare bene vongole e cozze, metterle in una casseruola con il vino e, una volta aperti, staccare i frutti di mare dalle valve. A parte lessare gli scampi, sgusciarli e tagliarli a dadini, mondare gli champignons, pulirli con una pezzuola inumidita e tagliarli a fettine.
In una casseruola versare l'olio, far imbiondire la cipolla, versarvi il liquido di cottura dei frutti mare passato al setaccio fine e fare ridurre. Aggiungere il riso, mescolare bene, versarvi poco più di 1 litro di acqua bollente, salare e iniziare a cuocere; dopo 1/4 d'ora unire i molluschi, gli scampi, i funghi, salare ancora, pepare e continuare la cottura aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua.
Verso la fine della cottura, mantecare con il burro e aggiungere il prezzemolo tritato; versare in un piatto di servizio e servire ben caldo
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