Risotto ai frutti di mare

Risotto ai frutti di mare*

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 Kg. di vongole piccole o in alternativa telline
• 2 Kg. di cozze tarantine
• 50 gr. di burro
• 1 cipolla tagliata a fettine sottili
• 2 scalogni tritati finemente
• 1 spicchio di aglio tritato
• 300 gr. di riso a chicchi tondi
• 10 cl. di vino bianco secco
• 20 cl. di fumetto di pesce
• 150 gr. di gamberetti sgusciati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di panna da cucina densa
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• 250 gr. di calamari tagliato a rondelle
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Se utilizzate frutti di mare congelati ricordatevi di scongelarli 2 ore prima della preparazione.

Lavate le vongole e le cozze quindi sgocciolatele.

Fatele cuocere a fuoco vivo per circa 6-8 minuti in una pentola grande coperta fino a quando i gusci si aprono. A questo punto toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.

In una casseruola grossa fate rinvenire nel burro la cipolla, lo scalogno e l’aglio per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso e fate cuocere per 3 minuti mescolando bene.

Salate e pepate quindi versate il vino bianco e cuocete a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido.

Aggiungete al fumetto di pesce il sugo di cottura delle cozze e vongole filtrandolo con un colino a maglie fini.

Versate il fumetto di pesce un poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto al dente.

Adesso sgusciate le cozze e le vongole (o telline) ed aggiungeteli al riso. Aggiungete anche il prezzemolo, la panna ed il parmigiano.

Cuocete per circa 1 minuto mescolando sempre.

Adesso salate i calamari nell’olio di oliva, distribuiteli sul risotto e servite in tavola.

Per rendere più coreografico il piatto tenete da parte un poco di vongole e cozze intere per metterli sul risotto prima di portare in tavola.