Risotto ai funghi

Buongiorno a tutti, sono felice di presentarvi oggi uno dei miei piatti preferiti, una preparazione che ha pochi rivali in quanto a gusto, sto parlando ovviamente del risotto ai funghi.
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Questi gli ingredienti per 3 persone:

• 20 gr. di funghi porcini secchi;
• 230 gr. di riso Carnaroli;
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
• 2 cucchiai di cubetti di cipolla surgelata;
• 500 ml di acqua;
• una vaschetta di cuore di brodo alle verdure Knorr;
• 30 gr. di burro;
• 50 gr. di parmigiano grattugiato;
• 1 bicchiere di vino bianco secco.

I funghi secchi hanno bisogno di essere ravvivati, quindi è indispensabile, prima di iniziare a cucinare, metterli in una terrina con abbondante acqua per almeno 2 ore e mezza - 3 ore.
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Trascorso il tempo necessario strizziamoli con le mani in modo da eliminare l'acqua in eccesso e frulliamoli in un robot da cucina per ottenerne una crema.
In una padella larga facciamo rosolare la cipolla con l'olio per 3 o 4 minuti fino a quando non assumerà un bel colore dorato.
Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per 4 o 5 minuti a fiamma media; sfumiamo successivamente col vino e lasciamo stufare fin quando tutto l'alcool non sarà evaporato.
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Prepariamo il brodo, inserendo la vaschetta del preparato Knorr in mezzo litro d'acqua bollente, e aggiungiamolo al riso poco alla volta, in modo da lasciarlo sempre umido.
Dopo i primi mestoli di brodo incorporiamo anche i funghi e lasciamo cuocere per circa 15 o 20 minuti sempre aggiungendo liquido ogni volta che si è consumato. Il brodo dovrà essere aggiunto tutto e fatto assorbire gradualmente.
A cottura ultimata spegniamo il fuoco e procediamo alla mantecatura, aggiungendo il burro e il parmigiano, mescolando per omogeneizzare il tutto.
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