Siamo ormai ad ottobre, la temperatura inizia a scendere sopratutto la sera, e si alternano giornate soleggiate a temporali improvvisi… e si questo è l’autunno! Anche se non è certo la mia stagione preferita (io amo il caldoooooo) la possimibilità di avere a tavola i suoi prodotti favolosi me lo fà andar bene … di cosa parlo??? ma di funghi, tartufi, castagne, noci e nocciole… come poter dire di no ad un bel fungo porcino bianco profumatissimo???? ecco un risotto semplice e sfizioso da realizzare in semplici mosse per stupire gli amici e assaporare al meglio i prodotti di questa stagione ….
Ingredienti per 4 persone
300g di riso Carnaroli
400g di funghi champignon piccoli
2 funghi porcini freschi ( o 1 CC di brotec funghi porcini Tec Al)
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 CC di dado vegetale fatto in casa
1 CC di formaggio grattugiato
pepe nero macinato Tec Al
mazzetto di erba cipollina
scaglie di grana 18 mesi
olio evo
burro
Pulite dalla terra i gambi dei funghi, se occorre lavateli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugateli altirmenti strofinateli con un panno leggermente bagnato, affettateli e tenteli da parte.
In una capiente pentola rosolate con l’olio evo la cipolla tritata e l’aglio intero, rimuovete l’aglio una volta che avrà preso colore e unite i funghi precedentemente affettati, lasciate cuocere per 5 min cosi da far uscire l’acqua dai funghi, aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo a fuoco vivo, unire il dado vegetale e l’acqua bollente quanto basta. Portare a cottura aggiungendo se occorre altra acqua bollente man mano che il riso cuoce. Mantecate con il formaggio grattugiato, pepe nero, erba cipollina e burro. Servire decorando con erba cipollina e scaglie di grana.