Risotto ai Funghi e Arachidi

Questa ricetta può definirsi un po' strana in quanto il risotto ai funghi e arachidi contiene degli ingredienti che sembra non si possano abbinare tra loro. Vi chiedo di provarla e dare un vostro giudizio; io  la trovo veramente deliziosa, le arachidi danno un tocco davvero speciale ai funghi champignon...

Ingredienti

• 400 gr. Riso da Risotti
• 1 Lt. di brodo Vegetale
• 3 Cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 500 gr. Funghi champignon
• 80 gr. Arachidi Salate
• 1 Cipolla oppure 2 Scalogni
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

Passo 1

In una padella mettiamo l'olio e accendiamo il fuoco a fiamma bassa. Tagliamo la cipolla in piccoli pezzi e mettiamola ad imbiondire con l'olio per circa 3 - 4 minuti.

Passo 2

Nel frattempo laviamo e tagliamo i funghi champignon in pezzi non troppo grossi.

Passo 3

Mettiamo le arachidi in un frullino e maciniamole in modo abbastanza grossolano (bastano pochi secondi).

Passo 4

Uniamo i funghi e le arachidi alle cipolle e lasciamo andare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Passo 5

Trascorso il tempo uniamo il riso e lasciamolo rosolare per un paio di minuti.

Passo 6

A questo punto dobbiamo cuocere il riso col brodo. Per i tempi di cottura attenersi a quanto scritto sulla confezione del riso (a me ci sono voluti circa 18 minuti). Aggiungiamo il brodo un mestolo per volta fino a coprire il riso e manteniamo la fiamma media.

Passo 7

Aggiungiamo il prezzemolo (meglio se fresco) il pepe ed il sale.

Passo 8

Quando il risotto è cotto, spegniamo la fiamma e preleviamo tre mestoli e li mettiamo nel bicchiere del mixer.

Passo 9

Ora frulliamo fino ad ottenere una bella crema ed uniamola al resto del risotto. Lasciamo mantecare il tutto per qualche minuto.

Passo 10

Buon Appetito!