Risotto ai funghi porcini e fiori di zucca

Ingredienti

• 320 gr di riso carnaroli
• 150 gr di  funghi porcini
• 12 fiori di zucca
• 10 gr di funghi porcini secchi
• 1 noce di burro
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di cipolla bionda
• 2 coste di sedano
• 3 pomodorini ciliegia
• timo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Un classico della stagione, il risotto con i funghi porcini, in questa versione abbinato ai fiori di zucca.

Procedimento

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida.

Versate in una casseruola 1,2 litri di acqua, unite 100 grammi di cipolla, la carota e il sedano, tutto ridotto a pezzetti.

Aggiungete anche i pomodorini a metà, alcuni rametti di timo e i funghi strizzati. Accendete il fuoco, portate ad ebollizione, salate con il sale grosso e lasciate sobbollire coperto.

Tagliate a velo il resto della cipolla e fartela appassire dolcemente in poco olio e sale, unendo anche poca acqua calda.

Tostate il riso in una casseruola con poco olio, poi abbassate la fiamma al minimo e unite il brodo filtrato un mestolo per volta, unendo il successivo solo quando il riso avra assorbito il precedente, mescolando. Il brodo deve sempre essere in leggera ebollizione.

Nel frattempo pulite i funghi e tagiateli a piccoli pezzetti, pulite e tagliate a julienne i fiori di zucca.

Dopo circa 10 minuti di cottura unite i funghi e proseguite la cottura.

Unite i fiori di zucca 2 minuti prima di completare la cottura( occorono circa 20 minuti, ma per la consistenza assaggiate e seguite il vostro gusto).

Togliete il risotto dal fuoco, profumatelo con il pepe e mantecatelo con il burro e il parmigiano, mescolando.

Servite nei piatti rifinendo con gocce di extravergine e poco pepe macinato al momento.

Ingredienti principali della ricetta:

• fiori di zucca
• funghi porcini
• riso carnaroli