|⇨ Risotto ai mirtilli

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta del delizioso Risotto ai mirtilli.

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Il Risotto ai mirtilli è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare il Risotto ai mirtilli.

Ingredienti per 4 persone:

- 240 gr di riso
– 200 gr di mirtilli
– 40 gr di burro
– 20 gr di parmigiano
– 1 scalogno
– 1 tazzina di vino rosso
– 500 ml di brodo vegetale
– sale
– pepe
– menta

Procedimento:

Fate rosolare lo scalogno tritato in una casseruola con il burro. Aggiungete il riso e mescolate per farlo tostare nel condimento poi sfumate con il vino rosso. Ricoprite con il brodo vegetale e continuate la cottura. Fate rosolare i mirtilli in padella con una noce di burro. Poi a metà cottura del risotto, passate i 3/4 dei mirtilli in uno schiaccia patate o un passa verdure e aggiungete la polpa al risotto tenendo da parte gli altri. Mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo brodo bollente man mano che viene assorbito. Spegnete ora la fiamma, aggiungete una manciata di mirtilli freschi, burro e parmigiano e mantecate il risotto. Servite il risotto ai mirtilli guarnendo con mirtilli freschi e foglioline di menta.