Risotto ai topinambur e funghi

Avete presente quelle voglie irrefrenabili che ci assalgono nei momenti meno opportuni? Non so, come una coppetta di fragole e panna durante il compito di matematica?!
Ecco proprio da ieri sera mi portavo dietro una voglia di risotto che dovevo assolutamente appagare. Qualche giorno fa, al mercato, ho comprato per la prima volta i topinambur e così ho colto l’occasione per preparare un risotto delicato, leggero e molto salutare.

Nonostante le sue indubbie qualità gastronomiche, il topinambur non è molto usato  in cucina, o almeno in casa mia c’è entrato per la prima volta!

Si tratta di una pianta originaria del Sudamerica che cresce selvatica lungo fossati o luoghi incolti. La parte commestibile è il tubero, pronto a fine autunno, dalla forma piuttosto irregolare e bitorzoluta.

Ha un sapore che ricorda quello del carciofo, così da giustificare la denominazione di carciofo di Gerusalemme.

Tra i consumatori più fedeli in top ten ci sono i Piemontesi, che servono i topinambur crudi e affettati, con altre verdure, per consumarli nella bagna caoda. 

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso integrale
300 gr topinambur
80 gr di funghi prataioli
1 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla o 1 scalogno medio
olio, sale e pepe q.b

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Pulite, pelate e tagliate a rondelle sottili i topinambur e fateli cuocere per pochi minuti in una padella con un filo di olio e metà cipolla sminuzzata. Aggiungete i funghi tagliati a listarelle e continuate la cottura con fiamma moderata. La restante cipolla, precedentemente sminuzzata, mettetela con un filo di acqua a sbollentare in una casseruola dai bordi alti. Aggiungete ora il riso e fatelo tostare per un paio di minuti con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Procedete aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta fino a fine cottura del riso. Quando è pronto amalgamatelo bene con il condimento di topinambur e funghi e insaporite con il prezzemolo prima di servire