Risotto al Bleu D’Aoste e Pistacchi

Eccomi con la ricetta di questa settimana: un primo piatto, tanti ricordi ed un souvenir.

Abbiamo passato un periodo un cui siamo stati presissimi dalla routine di tutti i giorni e dalla monotona “vita” lavorativa. Avevamo bisogno di una fuga dai problemi e dai soliti morbosi pensieri.

Ed ecco finalmente arrivare il fine settimana perfetto per correre via da tutto e da (quasi) tutti: solo noi tre (io, lui, il cane). Un viaggio di un paio di giorni, giusto il tempo per riposarci e svagarci.

Ci siamo completamente dedicati a noi, a quei piccolissimi ed insignificanti dettagli che sanno sospendere il susseguirsi dei minuti, perché è proprio in queste occasioni che riusciamo a comprendere quanto sono importanti e necessari per stare bene.

La meta scelta: la Valle D’Aosta. Un luogo strategico, non lontanissimo ma perfetto per assaporare il suo paesaggio, i suoi colori invernarli ed i suoi caratteristici prodotti.

La ricetta di oggi ha come ingrediente principale uno dei souvenir che abbiamo portato via con noi, e che ho fatto diventare il grande protagonista di un piatto semplice.

Ecco la ricetta del mio risotto con Blue D’Aoste e Pistacchi.

Per il brodo:

• 1 carota
• 1 gambo di sedano (meglio se del cuore) tagliato a metà per il lungo
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 lt di acqua

Per il risotto:

• 3 cucchiai di olio evo
• 1 scalogno
• 275 gr di riso Acquerello
• Mezzo bicchiere di vino bianco Sauvignon
• Sale
• 60 gr di formaggio Bleu D’Aoste
• 50 gr di pistacchi sgusciati, pelati e tritati grossolanamente
• Pepe nero

Preparare il brodo: mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione a fuoco medio. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 20 minuti. Infine, abbassare la fiamma al minimo in modo da mantenere il brodo al caldo.

Preparare il riso: tritare finemente lo scalogno. Scaldare un filo di olio evo in una pentola ed aggiungere lo scalogno. Cuocere lo scalogno fino a farlo diventare traslucido, mescolando. Unire il riso e, sempre mescolando, farlo tostare per 1-2 minuti. Aggiungere una presa di sale.

Aggiungere il vino bianco e, mescolando delicatamente, far evaporare l’alcol. Continuando a mescolare, aggiungere un mestolo di brodo caldo. Quando il riso avrà assorbito il liquido, aggiungere un altro mestolo di brodo. Continuare a mescolare aggiungendo il brodo fino a portare a cottura il riso. Ci vorranno circa 20-25 minuti. Il riso dovrà risultare al dente, ma non croccante, ed il liquido cremoso.

Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il riso con il formaggio Bleu D’Aoste tagliato a cubetti. Mescolare fino a far sciogliere completamente il formaggio. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente, lasciandone da parte un cucchiaio.

Disporre il riso sui piatti da portata e cospargere la superficie con un pizzico di pistacchi tenuti da parte ed un pizzico di pepe nero.

Enjoy your Acquerello rice with Bleu D’Aoste cheese ;-)