Risotto al Cavolfiore Viola con Brie e Mandorle

Non avevo mai visto il cavolfiore viola prima di un paio di mesi fa. Anche la cassiera che al supermercato me l’ha passato era stupita quanto me! Indecisa sul da farci, ho pensato ad un primo piatto che ne esaltasse il gusto: un Risotto al Cavolfiore Viola con Brie e Mandorle, un mix di sapori appagante, delicato ma al contempo gustoso… Provare per credere!

INGREDIENTI (per 2/3 persone)
½ cavolfiore viola (500 gr.; al netto degli scarti 350 gr.)
1 scalogno
30 gr. di mandorle
200 gr. di riso Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
700 ml di brodo vegetale
150 gr. di brie
olio extravergine di oliva
sale
pepe
mandorle a lamelle per la decorazione

PREPARAZIONE
Pulite il cavolfiore e tagliate le cimette a fettine sottili. Preparate un trito con lo scalogno; versate un filo d’olio in una casseruola, unite lo scalogno e lasciate soffriggere pochi minuti, quindi unite il cavolfiore e fate rosolare; dopo un paio di minuti aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e fate rosolare tutto insieme a fuoco vivace, aggiustando di sale e pepe. Unite anche il riso e fatelo tostare, quindi versate il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto iniziate a versare piano piano il brodo, uno/due mestoli alla volta, mano a mano che il riso lo assorbirà, fino a raggiungere la giusta cottura del riso. Tagliate a cubetti il brie ed unitelo al riso quasi a fine cottura; mantecate un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco; lasciate riposare qualche minuto e servite, decorando la superficie con le mandorle a lamelle.

Con questa ricetta partecipo al contest Regalami un Risotto di Sabrina di Sabrina in Cucina!

… E al Contest di Ricette VeGolose di Alice di Ricette VeGolose!