Risotto al grongo

Il risotto al grongo somiglia per molti versi al risotto all'anguilla. Il grongo è un pesce che viene pescato nell'atlantico, di solito, ma anche in Mediterraneo, che somiglia moltissimo all'anguilla. Se non avete a portata di mano i gronghi potete utilizzare le anguille per realizzare questa ricetta.
Ingredienti (per 4 persone) 
riso (fino R.B.): gr 300
l o 2 gronghi per circa gr 300
2 spicchi d "aglio
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe bianco in grani
Preparazione del risotto al grongo
Lavate bene i gronghi, togliendo loro sia la testa che la coda, praticate un'incisione sul ventre ed eliminate così gli intestini. Sciacquate bene i gronghi e divideteli in pezzi di circa 5 cm cadauno. Lessate adesso il pesce per un quarto d'ora circa, dopodiché privatelo delle lische centrali e, con un forchettone, riducete il tutto in poltiglia. In 7 cucchiai d'olio, fate rosolare a parte i due spicchi d'aglio interi e quando inizieranno a colorirsi unite la polpa dei gronghi facendo insaporire un po' ed aggiungendo il riso. Aggiungete un po' del brodo di cottura del pesce ed attendete la cottura completa del riso insieme al resto. Prima di toglierlo dal fuoco, spruzzatevi sopra del prezzemolo tritato. Servite molto caldo, cospargendo con pepe macinato di fresco.