L’altra sera, con il cielo cupo, i nuvoloni e il vento che minacciavano un altro acquazzone tropicale su Milano (ma avete visto quanta acqua viene giù quando ci si mette?!?!), ho prima chiuso le finestre perché l’aria si era improvvisamente rinfrescata e poi mi sono fiondata in cucina a prepararmi un bel risottino. Perché per me il risotto è coccola, è comfort, è tutto quello di cui avevo bisogno quella sera…
Ricetta tratta da qui e liberamente modificata.
- 180g di riso Carnaroli
- 1 kiwi grande
- 30g di pecorino fresco
- 1 cipollotto rosso
- 1 dito di vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
- Tritare finemente il cipollotto e farlo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva e un goccio di acqua (serve per non far bruciare il cipollotto).
- Quando il cipollotto è bello tenero e trasparente (ci vorrà qualche minuto), unire il riso, farlo tostare a fiamma vivace e sfumarlo con il vino bianco.
- Portare il riso a cottura, aggiungendo via via il brodo vegetale.
- A metà cottura, unire il kiwi tagliato a cubetti e aggiustare di sale e di pepe.
- A fine cottura, togliere dal fuoco, mantecare il risotto con il formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi, coprire e lasciare riposare un minuto prima di servire.
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