Risotto al Moscato con Scampi e Lime

Di nuovo buon lunedì! Fresca fresca di grandi soddisfazioni (ieri ho partecipato l corso di food photography della bravissima Laura Adani), oggi vi lascio questa ricetta, preparata di recente complice una bottiglia di Moscato (regalo della ditta del mio compagno) che non però non amiamo bere, prediligendo i vini secchi. Ho deciso quindi di utilizzarla in cucina, ideando questo Risotto al Moscato con Scampi e Lime: il sapore è delicato e il moscato ben si sposa con la dolcezza degli scampi, mentre il lime dà un tocco di acidità che non guasta, anzi esalta il sapore del pesce: un abbinamento davvero azzeccato, quello di questo particolare agrume (che amo) con i crostacei! Per un pranzo o una cena raffinati

INGREDIENTI (per 2 persone)
400 gr. di scampi (peso lordo – io ne ho utilizzati 16)
2 scalogni
200 gr. di riso Carnaroli
2 bicchieri di Moscato
2 lime (succo e scorza) + 1 per la decorazione
20 gr. di burro
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

PREPARAZIONE
Sgusciate gli scampi, tagliateli a pezzi (ogni scampo in 3; lasciatene un paio interi per decorare i piatti, assieme con le chele) e teneteli in fresco. Con le teste ed i gusci preparate il fumetto facendo prima rosolare il tutto con uno scalogno tritato (schiacciate bene le teste in modo che rilascino i loro succhi), quindi coprendo con acqua (circa 600-700 ml) e facendo cuocere circa 15 minuti; filtrate poi il brodo così ottenuto e tenetelo in caldo.
In una casseruola fate rosolare l’altro scalogno tritato con un filo d’olio; dopo un paio di minuti, versate il riso e fatelo tostare. A questo punto versate 1 bicchiere e ½ di moscato ed il succo dei lime e fate evaporare quasi completamente, quindi iniziate a versare il brodo, due mestoli alla volta, fino alla completa cottura del riso; qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiustate di sale, unite la scorza di uno dei due lime, versate il restante moscato ed unite gli scampi precedentemente tagliati a pezzi; a parte, rosolate i due scampi lasciati interi per la decorazione.
A fine cottura mantecate con il burro, unite il prezzemolo tritato e fate riposare qualche minuto prima di servire. Impiattate decorando la superficie con la scorza del secondo lime e ponendo su ogni porzione uno scampo intero e qualche fettina di lime.

Con questa ricetta partecipo al contest Sedici – L’Alchimia dei Sapori, con l’abbinamento lime-frutti di mare… Il tema di questo mese sono gli agrumati!

… E al contest Regalami un Risotto di Sabrina di Sabrina in Cucina!