Risotto al nero di seppia

Ingredienti
350 gr riso
1 Kg seppie
1 l fumetto di pesce
le sacche di nero della seppia o in alternativa 2 bustine nero di seppia
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo
Puliamo le seppie lasciando da parte le sacche contenenti l'inchiostro.
Mettiamo in una padella larga l'olio e l'aglio, aggiungiamo poi le seppie tagliate precedentemente a listarelle e facciamo cuocere qualche minuto a fuoco basso.
Uniamo il nero e aggiungiamo poi il riso, facendolo tostare un paio di minuti.
Aggiungiamo piano piano mestoli del fumetto man a mano che il riso lo assorbe fino a completa cottura.
Spolveriamo con abbondante prezzemolo tritato e serviamo. Delizioso!