Risotto al pesto di basilico e mozzarella

INGREDIENTI PER IL PESTO:1 mazzetto grande di basilico fresco,1 mozzarella a dadini,1/2 spicchio d'aglio,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL PESTO:Dopo aver lavato bene il basilico,frullatelo nel mixer insieme alla mozzarella,all'aglio e un pizzico di sale;cominciate a frullare e piano piano versate l'olio necessario finchè avrà la consistenza cremosa del pesto.

INGREDIENTI PER IL RISOTTO:250 gr di riso carnaroli,1 dose di pesto al basilico e mozzarella,1 mazzetto di basilico fresco,1 cipolla rossa,30 gr di parmigiano Reggiano,20 gr di burro,700 ml di acqua calda,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:Sbucciate la cipolla e lavatela insieme al basilico.Tagliate al coltello la cipolla a piccoli dadini,soffriggetela per qualche minuto in una padella con un filo d'olio,poi unite il riso,tostate per 3/4' e coprite con l'acqua calda,lasciate consumare e cuocere per 10'.Nel frattempo tagliate finemente al coltello il basilico e unitelo al riso insieme al pesto,mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e infine aggiustate di sale e mantecate a fiamma spenta con parmigiano grattugiato e burro.Servite caldo e buon appetito!!!





6 Aprile 2010