Risotto al pompelmo

Ingredienti:

• gr 240 di riso
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 pompelmi
• 2 cipolle
• gr 50 di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale marino integrale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Tagliate le cipolle a fettine sottili, usando una mezzaluna. Mettetele a rosolare in una pentola in olio bollente e, non appena diventano dorate, unite il riso. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Spremete i due pompelmi e unite il loro succo al riso, facendolo evaporare. Quindi aggiungete, poco alla volta, il brodo, mettendone sempre piccole quantità, che dovrete poi rimboccare quando è del tutto sparito dalla pentola.

Dopo circa 10 minuti unite anche il burro e  continuate a far cuocere il riso, mescolando bene.

Una volta cotto, salate e pepate e finite di condire con il prezzemolo e il parmigiano, lasciando mantecare il riso qualche minuto prima di servirlo a tavola.

Potete guarnire il vostro riso con fette o spicchi di pompelmo.