Risotto al profumo di basilico, sparnocchi ed emulsione di riso venere e capperi

Ingredienti

• 40 grammi di riso venere
• 240 grammi di riso carnaroli
• 12 sparnocchi freschi ( mazzancolle)
• Un cucchiaino di capperi Ponti
• 20 foglie di basilico
• 2 carote
• glassa all' aceto balsamico Ponti
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  70 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio alto

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Per la quarta sfida del contest “Tutti cuochi per te” ci era stato richiesto un piatto a 5 stelle, ovvero una preparazione per stupire la vista oltre che il palato. Ingredienti obbligatori riso, un pesce o crostaceo, basilico e due prodotti ponti a scelta. Ho pensato di giocare con due tipi di riso, preparando un classico risotto tirato con un leggero brodo di carota e basilico, mazzancolle freschissime cotte rapidamente in forno, guarnito con un emulsione di riso venere cotto a lungo e frullato con la sua acqua di cottura, poco olio e un cucchiaino di capperi, e rifinito con gocce di glassa all’ aceto balsamico.

Procedimento : 

Lessare il riso venere in acqua non salata fino a renderlo ben tenero per circa 40 minuti, poi spegnere e lasciare riposare senza scolare.

Portare ad ebollizione un litro di acqua ed unirvi la carota a pezzetti con poco sale grosso.

Lasciare sobbollire per 30 minuti circa, poi unire le foglie di basilico spezzettate ottenendo il brodo per il risotto.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tostare il riso in una casseruola con poco olio, abbassare la fiamma e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta e mescolando spesso.

Passare le mazzancolle in forno dopo averne sgusciato le code e averle condite con poco olio e sale per 5 minuti.

Frullare a lungo il riso venere con 2 cucchiai d’olio, i capper tritati e la sua acqua di cottura necessaria per ottenere un emulsione cremosa.

Presentazione :

Quando il risotto è cotto mantecarlo con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di pepe, stenderlo al centro dei piatti e salsarlo con strisce di emulsione di riso venere non troppo calda e gocce di glassa balsamica.

Completare ogni piatto con 3 mazzancolle a raggiera e con un ciuffetto di basilico.

Con questa ricetta partecipo alla quarta sfida “Tutti cuochi per te”.

Strumenti Necessari

• minipimer
• casseruole
• mestolo da brodo