Risotto al Salmone con Pesto di Radicchio

L'idea e' partita leggendo le ricette che partecipano all'MT Challenge di Febbraio, in quella di Elena di Candyfloss c'era un pesto al raddicchio e mandorle che mi e' rimasto inchiodato in testa...
Sabato scorso ho dovuto proprio scacciare questo chiodo e ho provato ad abbinarlo ad un risotto al salmone affumicato :-)
Anche se la qualita' del radicchio disponibile in Svezia non e' delle migliori siamo rimasti molto soddisfatti del risultato.
A differenza della ricetta di Elena, io ho anche usato dell'aglio per il pesto al radicchio.
Per il risotto vedrete che si tratta di un semplicissimo risotto in cui il salmone affumicato viene aggiunto solo prima di servire. Nei primi piatti preferisco sempre aggiungerlo all'ultimissimo momento per evitare che mi si "cuocia" troppo e perda la sua freschezza oltre che sbiadirsi il colore.
Ma veniamo alla ricetta:
Risotto al Salmone Affumicato con Pesto di Radicchio

Ingredienti
Risotto al Salmone Affumicato:Riso Carnaroli qbbrodo vegetale qbburrovino biancocipolla gialla tritata200 gr di salmone affumicato a freddoaneto essicatoscorza di un limone, grattuggiataparmigiano
Pesto al Radicchio:
Un cespo di radicchio
olio EVO
1 pugno di pecorino grattuggiato
1 pugno di parmigiano grattuggiato
2 spicchi di aglio
1 pugno di mandorle
Preparazione:
Partiamo preparando il pesto al radicchio. Le quantita' sono indicative consiglio di assaggiare e aggiustare le quantita secondo il vostro gusto. Ho pulito le foglie di radicchio e ho tolto la parte bianca delle coste. Versiamo il tutto in un mixer da cucina e facciamo andare per poco tempo.
Aggiungiamo l'olio EVO in modo da ottenere una crema abbastanza densa. Aggiustiamo di sale se necessario.
Prepariamo il risotto come da manuale (ovvero ognuno secondo il proprio manuale :-) ). Io lo faccio mantecare anche con del parmigiano, poco ma mi ci piace. Tagliamo le fettine di salmone affumicato in striscioline larghe non piu di mezzo cm. Uniamo il salmone al risotto solo prima di iniziare ad impiattare ma teniamo da parte alcune striscioline.

Ho versato un po alla volta il risotto in una formina cilindrica aggiungendo alcune striscie di salmone sul bordo.
Ho guarnito con dei rametti di aneto essiccato e con una bella grattuggiata di scorza di limone.
Volendo possiamo anche mischiare il pesto di radicchio con il risotto e poi avvolgere il risotto con una fettina di salmone.

Buona appetito!