Risotto al sugo di coniglio

Il risotto al sugo di coniglio o ragù di coniglio si prepara in 30 minuti. Difficoltà: media.
Ingredienti:
1 cipolla piccola,
1 rametto di rosmarino,
1 spicchio d’aglio,
350 g di riso,
400 g di polpa di coniglio,
60 g di olive verdi,
brodo di carne (preparato in casa o fatto con i dadi),
olio extravergine d’oliva,
parmigiano grattugiato,
vino bianco secco,
peperoncino rosso,
sale.
Preparazione della ricetta Risotto al sugo di coniglio
Disossate e tagliate a dadini la carne di coniglio. Soffriggetela leggermente in alcuni cucchiai d’olio, in cui avrete già rosolato cipolla e aglio tritati. Salate un poco e aggiungete il riso mescolando costantemente in modo che possa impregnarsi di condimento.
Aggiungete le olive denocciolate e tagliate a metà, annaffiate con il vino e fatelo evaporare, dopo aromatizzate con peperoncino. Portate il riso a cottura congiungendo il brodo di carne caldo (che avrete
preparato in casa o servendovi di dado pronto) poco alla volta.
Spegnete il fornello, insaporite con parmigiano e un po’ di rosmarino. Mescolate bene e lasciate riposare il riso qualche minuto prima di portare a tavola.