Risotto all’ananas

Erano anni che non lo preparavo più, veganizzarlo è stato semplice, il risultato è sorprendente.
Un sapore unico, originale, colorato, allegro…. Un vero piacere gustarlo.

Ingredienti:
150 gr di ananas fresco
1 pomodorino secco
1 cipollotto
10 olive taggiasche piccole
160 gr di riso baldo
dado vegetale autoprodotto, sale q.b.
olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco tritato

Procedimento:
Tritare finemente il cipollotto, farlo appassire in poca acqua.
Lavare accuratamente il riso, mettere in ammollo il pomodorino secco.
Unire il riso al cipollotto, ricoprire d’acqua, aggiungere il dado vegetale e, se necessario, pochissimo sale.
Tagliare le olive taggiasche in quattro in senso verticale, creando dei piccoli filetti (le mie sono molto piccole).
Tagliare il pomodorino a piccoli cubetti.
Pulire e tagliare a cubetti anche l’ananas.
A metà cottura del riso aggiungere le olive e il pomodorino…

…unire l’ananas verso fine cottura per evitare che si cuocia troppo.

Terminare la cottura, mantecare aggiungendo poco olio extravergine d’oliva, assaggiare se necessario aggiustare di sapore.
Spegnere il fuoco ed unire il prezzemolo fresco tritato.

Servire.

L’ananas non risulta dolce, anzi si esalta la parte acidula, il pomodorino e il sapore delicato delle olive taggiasche accompagnano e completando il piatto.
Molto gustoso e leggero.

L’abbiamo gradito moltissimo.
Nel mio piatto ho aggiunto una spolverata di spirulina tritata, la consiglio vivamente a chi ama le alghe.