Ingredienti per 4 persone
- 1 dado vegetale
- 30 grammi di burro
- 200 grammi di porri
- 320 grammi di riso Carnaroli
- 400 grammi di melagrane mature
- 40 millilitri di olio extravergine di oliva
- 100 millilitri di vino rosé
- Pepe in grani quanto basta
- Sale fino quanto basta
Preparare gli ingredienti
Portate a bollore 1 litro di acqua in una pentola e scioglietevi il dado vegetale. Pulite le melagrane, quindi tagliatele a metà e sgranatele, raccogliete i chicchi e teneteli da parte. Schiacciate metà dei chicchi di melagrana adoperando uno schiacciapatate, filtrate il succo e raccoglietelo in una ciotola. Eliminate la radice e la parte verde dei porri. Lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle. In una casseruola sciogliete il burro in metà dell’olio, unite i porri e un mestolo di brodo caldo. Cuocete i porri a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglieteli dal fuoco e passateli al mixer per ottenere una crema di porri.
Cuocere il riso
Scaldate l’olio rimasto in una casseruola. Tostatevi il riso Carnaroli per 2 minuti a fiamma vivace. Bagnate con il vino rosé, mescolate e fate sfumare per 3 minuti. Unite la crema di porri, mescolate e proseguite la cottura per 14 minuti, bagnando con il succo di melagrana man mano che questo viene assorbito. Se necessario, diluite il riso con un poco di brodo vegetale.
Completare il risotto alla melagrana
Regolate di sale e di pepe il risotto alla melagrana. Un minuto prima della fine della cottura, unite al risotto i chicchi di melagrana tenuti da parte e mescolateli per un minuto per insaporirli e distribuirli in modo omogeneo. Togliete il risotto alla melagrana dal fuoco, versatelo in un piatto da portata e servite in tavola.