Risotto alla zucca con rosmarino e nocciole: questo è per te…

Settimana scorsa sarebbero stati 89! E’ due anni che festeggio il tuo compleanno da sola, te ne sei andata il giorno di Natale: avevi paura che ci saremmo dimenticati di te? Mai! Impossibile dimenticare una Donna come te. Hai lasciato nel mio cuore e nella mia vita un vuoto immenso: sei stata la mia mamma, la mia confidente, la mia unica e vera amica, il mio esempio di vita. L’unica mia gioia è che hai potuto conoscere le mie bimbe: Serena ti ha goduto per 7 anni e Greta è riuscita ad avere anche se per poco le tue coccole e i tuoi baci. Parlo di te a loro tutti i giorni, perchè tu sei in me NONNA… sempre!
Sai cosa ho cucinato per il tuo compleanno? Il risotto che ti piace tanto, quello con la zucca! Ricordo ancora quando venivi a trovarmi e te lo preparavo: “L’è propì bon” mi dicevi in dialetto. Ho scelto con cura una bella zucca dolce, come tu mi hai insegnato e ho voluto aggiungere qualcosa di mio, come sempre. Questa volta ho messo delle nocciole… sono sicura che avresti tanto apprezzato questa versione!
Ciao Nonna, ci vediamo nei miei sogni!

Ingredienti:

320gr di riso Carnaroli
300 gr di zucca violina
1 scalogno
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai di nocciole tritate
olio evo q.b.
raspadura
brodo vegetale q.b.

Pulite la zucca dai semi e dai filamenti, avvolgetela nella carta stagnola e mettetela in forno a 200° sino a quando non è morbida. Pulitela dalla buccia e fatela rosolare in un largo tegame con due cucchiai di olio, lo scalogno affettato e il rosmarino tritato.

Fate insaporire e aggiungete il riso.

Fate tostare leggermente e poi unite piano piano il brodo caldo portando a cottura. Spegnete la fiamma, unite le nocciole e una manciata di formaggio raspadura