Risotto alla zucca, funghi e taleggio

TEMPO: 30 MIN.
DIFFICOLTA': **
INGREDIENTI:
500 gr. di riso
1 cipolla
50 gr. di funghi secchi
250 gr. di polpa di zucca
80 gr. di taleggio
1,750 lt. di brodo vegetale
un rametto di rosmarino
100 ml. di vino bianco secco
30 ml. di olio di oliva
30 gr. di burro
PREPARAZIONE:
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Tagliate a dadini la polpa di zucca.
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida.
Scaldate il brodo in una pentola.
Pulite il rosmarino con carta da cucina inumidita.
Tagliate il taleggio a dadini.
Sciogliete in una casseruola adeguate il burro insieme all'olio.
Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire con due cucchiai di acqua per 3 minuti.
Unite la polpa di zucca e il rametto di rosmarino, mescolate, aggiungete un bicchiere di brodo caldo e fatela cuocere per 10 minuti.
Procedete nella cottura aggiungendo man mano il brodo necessario, 5 minuti.
Unite il riso, mescolate, versate il vino e lasciate appassire a fuoco vivace per altri 5 minuti.
Scolate i funghi, sminuzzateli e uniteli alla preparazione, portate a termine la cottura, 5 minuti, aggiungendo ancora il brodo caldo necessario.
Unite i dadini di taleggio, mescolate bene gli ingredienti.
Coprite per 2 minuti e successivamente spegnete.
Eliminate il rosmarino e trasferite il risotto in un piatto da portata.
Servite subito.