...risotto alle capesante...

Adoro il pesce, perchè è un alimento molto versatile, forse anche più della carne...Ho scoperto alcuni alimenti soltanto da adulta, non più di 1 o 2 anni fa, tra questi ci sono le capesante, le uova di lompo e la bottarga(e adesso chi li molla più!!), ed è proprio con le capesante così in questi giorni ho preparato alcuni piatti, uno di questi è un meraviglioso risotto, al quale ho aggiunto degli ingredienti particolari...che mi hanno entusiasmata...ho usato il riso Arborio LA PILA. Il riso LA PILA ha la rintracciabilità di filiera controllata e garantita; se non riuscite a trovare il riso LA PILA al supermercato, nessun problema perchè si può acquistare via web dal loro sito www.lapila.it/  (al momento sono ben distribuiti solo nel triveneto e a macchia di leopardo in Lombardia). Il riso Arborio ha chicchi grossi e Lunghi, durante la cottura il cui nucleo rimane al dente mentre la superficie cede quel tanto di amido che permette di legare minestre e minestroni e di "mantecare" i risotti che si vogliono ricchi di salsa.Grazie al suo alto contenuto di amido resiste bene alla cottura e per questo motivo è l'ideate per i risotti. E' il più amato e conosciuto dagli italiani. Come il riso Roma e carnaroli, appartiene al gruppo di riso superfino. Il tempo di cottura varia tra i 14 e i 16 minuti.Ecco la ricettina....Ingredientiper 2 persone:160gr riso ARBORIO LA PILA8capesante senza guscio8piccole fettine di pancetta affumicatamezzospicchio aglio2 cucchiai cognac3 cucchiai olioalla nocciola PARIANIsale,stecchinifumettodi pesce preparato con gli scarti del pesce (testa, lische, ecc.)*casseruolarame e acciaio a 2 manici Linea Bavaria Art STEEL PAN** tovagliolo IL FILO DEI SOGNI*** tagliere bianco linea Montefeltro LABORATORIO PESARO**** piatto nero ovale linea Saint Tropez LABORATORIO PESARO***** vino "L'anfora di Bacco- Falanghina" offerto dall'enoteca LE CANTINE DEI DOGIHo pulito l'aglio e schiacciato con il pestino IPAC. Ho lavato le capesante, tolte da loro guscio e tamponatecon carta assorbente per asciugarle. Hoavvolto le capesante con le fettine di pancetta tenendole ferme con uno stecchino (cheho tolto dopo la cottura). Inuna casseruola a 2 manici ho messo l'olio alla nocciola e ho fatto rosolarel'aglio e le capesante da ambo leparti, ho aggiunto il riso, bagnato con il cognac e lasciato sfumare a fiammavivace, ho aggiunto il fumetto dipesce e portato a cottura il riso. Ho presentato il risotto diviso in 4 parti con ognuna sopra icapesante (e una grossa al centro!).