Risotto alle carote con caprino e olio allo zenzero

Le carote sono le tra le poche verdure stanziali nel frigorifero, e davvero poco prese in considerazione quasi mai protagoniste in un piatto ma presenti quasi ovunque tra gli ingredienti, basti pensare al soffritto di base dei grandi piatti della tradizione italiana. Le carote sono una vera e propria miniera di minerali: ferro, calcio, magnesio, rame, zinco. Ma non solo: la carota apporta pro-vitamina A (carotenoidi), vitamina B e C; tra tutti i vegetali rappresenta  la fonte più ricca di beta-carotene, trasformato in vitamina A dall'organismo in caso di bisogno. Basti pensare, infatti, che 200-300 grammi di carote apportano una quantità di beta-carotene pari a circa 5-10 volte il fabbisogno giornaliero.  Perché non rendere protagoniste queste preziose radici in un piatto con un tocco speciale dato dall'olio aromatizzato allo zenzero e dal caprino fresco, un piatto gustoso con tra i. Pregi anche quello di essere poco calorico.
Ingredienti (x4)
300 gr di riso Carnaroli 3/4 carote medie  100 gr di caprino fresco di vacca 30 gr olio extravergine d'oliva 100% italiano OLIO DANTE 15 gr d radice di zenzero fresco a fettine zucchero sale erba cipollina fresca
Procedimento 
Per la preparazione dell'olio allo zenzero intirpidire l'olio extravergine 100% italiano OLIO DANTE e fuori dal fuoco unire lo zenzero pulito e affettato sottilmente. Lasciate riposare per almeno 1 ora. Lavare, raschiare e tagliare a fette le carote e lessare al dente in 1 litro abbondante d'acqua con un cucchiaino di zucchero e leggermente salata. Frullare le carote cotte con il loro liquido e mantenere in caldo per la cottura del risotto. Riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto il risotto.  Meglio una pentola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici.  Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso.

Portare a cottura il risotto unendo il frullato di carote poco alla volta.  A cottura ultimata, allontanare dal fuoco, unire l'erba cipollina affettata finemente e mantecare con il caprino e l'olio extravergine 100% italiano OLIO DANTE aromatizzato allo zenzero Coprire e lasciar riposare 3/4' min. prima di servire.
A piacimento guarnire il risotto con del caprino fresco.

Per questa preparazione é stato utilizzato olio extravergine di oliva 100% italiano DANTE

Ottenuto esclusivamente da olive italiane raccolte al giusto grado di maturazione, in maniera da preservare le fragranze del frutto e la dotazione di sostanze antiossidanti, l’Olio Extravergine di Oliva Dante "100% Italiano" è il frutto di un’attenta selezione, perché solo il meglio del frutto arrivi sulle nostre tavole. Il ricco e gradevole profilo organolettico è il risultato di un sapiente accostamento tra le note sensoriali di varietà tipiche di diverse aree olivicole della nostra penisola. L’armonia del gusto e del profumo è il risultato dell’equilibrio tra le intense note di fruttato verde e il sentore piacevolmente piccante delle varietà di olivo dal profilo sensoriale più deciso, tipiche di alcune aree olivicole dell’Italia meridionale, e i sentori più dolci e delicati di altre cultivar italiane selezionate.