Risotto allo zafferano con carciofi e pancetta

Il risotto allo zafferano è una ricetta italiana molto conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Ci sono più varianti, a seconda delle stagioni e della creatività di chi cucina. Tra le mie preferite vi è quella con carciofi e pancetta.
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
2 bustine di zafferano
2 decilitri di brodo vegetale
200 g. di pancetta
350 g. di riso
4 carciofi
40 g. di parmigiano grattugiato
80 g. di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure. Lavateli e tagliateli a spicchi.
Pulite e tagliate a fettine la cipolla. Fatela soffriggere leggermente con metà del burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete i carciofi e la pancetta a pezzetti e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato insaporite con un po’ di sale e continuate la cottura mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
Di tanto i tanto aggiungerete qualche mestolo di brodo bollente. A metà cottura aggiungere lo zafferano e mescolare bene.
A cottura finita, spegnete il fornello e aggiungete il burro rimasto col parmigiano grattugiato facendo mantecare. Portate in tavola.
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