"Risotto asparagi e ginger"

Ingredienti:
150 gr di riso carnaroli
10 asparagi
5 cm di radice di ginger
Olio evo
1 Dado vegetale star
Parmigiano q.b
Burro q.b
1 scalogno
Pulite gli asparagi eliminando la part dura finale e pelando il gambo fino alle punte.
Tagliateli a metà e fateli lessare in abbondante acqua per 10/12'minuti.
Tirateli su con una schiumarola e lasciateli raffreddare. Una volta raffreddati tagliateli a pezzetti senza spappolarli.
Nella stessa acqua degli asparagi aggiungete il dado è fate andare.
In una casseruola mettete lo scalogno a pezzetti è un giro di olio, fate tostare il riso e coprite con il brodo aggiungendone ogni qual volta il riso lo richiede.
A metà cottura aggiungete gli asparagi e il ginger grattugiato e continuate a cucinare per 15 minuti.
Mantecate lontano dal fuoco con parmigiano e una noce di burro.
Servite tiepido.
Buon appetito!