Risotto asparagi e zafferano

La primavera, che quest'anno ha avuto un andamento veramente bizzarro, ci regala uno degli ortaggi più buoni, ottimo cucinato in mille modi, dal gusto intenso ed unico, l'asparago. Il contest di Ely mi ha invogliato a preparare questo semplice risotto, reso profumato dalla presenza degli asparagi e dal brodo aromatizzato con un rametto di maggiorana.

per 4 persone
300 di riso per risotti ( vialone nano) 2 bustine di zafferano 1 mazzo di asparagi 1 rametto di maggiorana 2 scalogni 2 dl di vino bianco secco olio di oliva 50 gr di burro parmigiano sale pepe q.b.

• mondare gli asparagi  e dopo avere staccato le punte dai gambi, ridurre questi ultimi a rondelle,
• fare bollire per circa 30 minuti, in 1.25 litri di acqua, i gambi degli asparagi, lo scalogno e il rametto di maggiorana,
• filtrare il brodo così ottenuto,che servirà alla preparazione del risotto,
• preparare il risotto secondo la ricetta base qui,
• dopo circa 7 minuti, dall'inizio della cottura del riso, aggiungere gli asparagi, tagliati a metà per il lungo e lo zafferano, sciolto in 1/2 mestolo di brodo,
• a fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e parmigiano grattato,
• fare riposare per 2 minuti e servire.

scade il 1 maggio 2012