RISOTTO BIRRA SPECK e ROBIOLA

INGREDIENTI per 4 persone:
350gr.di riso
150gr.di speck in una fetta unica
2/3 zucchine
1 cipolla
1 bicchiere di birra chiara
50gr.di robiola
brodo vegetale
40gr.di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con il burro.
Aggiungere lo speck tagliato a dadini, e farlo rosolare fino a quando non sarà croccante.
Unire il riso e  tostarlo  per un paio di minuti; bagnare con la birra e lasciare evaporare.
 Lavare le zucchine,  tagliarle a cubetti ed  unirle al riso, bagnare con il brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
A cottura quasi ultimata, regolare di sale e pepe.
Togliere dal fuoco e mantecare  il riso con la robiola cremosa.