Risotto calamari e zucchine

Ingredienti per il risotto calamari e zucchine:

• 1 Kg Calamari freschi 
• 4 zucchine medie
• 100gr di cipolla bianca
• 2 spicchi d’aglio
• 1litro di brodo vegetale
• 5/6 pomodorini
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• 320 gr di riso
• 15 gr burro
• sale e pepe q.b

Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose; lavarli, tagliarli ad anello e farli sgocciolare.
Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne sottili; Mettere un tegame sul fuoco e farlo scaldare per 2’, quindi introdurre i calamari e far evaporare l’acqua emanata.
Aggiungere l’olio e far rosolare i molluschi con i 2 spicchi d’aglio, che verrà eliminato appena imbiondisce; unire la cipolla, finemente tagliata, e continuare la
rosolatura per qualche minuto; aggiungere le zucchine, e dopo 2’ il riso che verrà bagnato subito dopo con il brodo vegetale.
A metà cottura, unire i pomodorini, tagliati a metà e senza semi, regolare di sale e pepe, continuare la cottura, aggiungendo il brodo fino a quando il riso è al dente.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con un filo d’olio oppure con una noce di burro.
Il risotto calamari e zucchine va servito caldo.