Risotto carciofi e grappa veg

Ingredienti:

• gr 380 di riso
• 4 carciofi
• 1 bicchierino di latte di soia
• 1 bicchierino di grappa
• brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• prezzemolo
• sale marino integrale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più  dure, le punte e l’eventuale fieno interno. Tagliateli a quarti e lasciateli in ammollo in acqua e limone.

Intanto, con una mezzaluna, tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela soffriggere in una pentola ben capiente in olio bollente. Non appena si colora, aggiungete anche lo spicchio d’aglio, che butterete, poi, non appena sarà diventato dorato.

Mettete nella padella i carciofi, che avrete tagliato a fettine, e mescolateli al resto degli ingredienti, lasciandoli cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete, quindi, anche il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il bicchiere di grappa. Accompagnate tutta la cottura con aggiunta graduale di brodo vegetale.

Quando mancano un paio di minuti al compimento della cottura, versate nella pentola il latte e il prezzemolo tritato; mantecate ancora un pò, aggiustate di sale e pepe e servite immediatamente.