Risotto con asparagi

Ingredienti:

• riso carnaroli
• asparagi
• brodo vegetale
• cipolla
• parmigiano
• olio evo

Come prima cosa va preparato il brodo vegetale io, l’altra sera, per motivi di tempo, ho preparato il brodo utilizzando un dado biologico.

Ho tagliato e aggiunto al brodo, insieme ad un pò di cipolla per aumentarne il sapore, la parte più legnosa e dura degli asparagi.

Ho tagliato la testa degli asparagi e li ho messi da parte.

La parte restante degli asparagi è stata tagliata a rondelle.

A questo punto bisogna far imbiondire la cipolla con un pò di olio EVO e aggiungere le rondelle di asparagi.

Ricoprire con il brodo e attendere che si ammorbidiscano.

Nella stessa padella ho fatto rosolare per un paio di minuti il riso, ho ricoperto con il brodo e aggiunto le teste degli asparagi.

Ne ho lasciate da parte un paio per l’impiattamento.

A fine cottura con fuoco spento ho mantecato il risotto con il parmigiano.

Ho riscaldato un pò di olio e aggiunto le teste che avevo messo da parte un paio di minuti, devono rimanere quasi crude in modo da dare un tocco di croccante al resto del piatto.