Risotto con asparagi e taleggio

Il sapore delicato degli asparagi si combina molto bene con il sapore intenso del taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr. di riso
• 500 gr. di asparagi
• una cipolla
• 40 gr. di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 etto e mezzo di taleggio
• 20 gr. di parmigiano

Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle lasciando intere le punte; Lessateli in abbondante acqua salata; Intanto in un altro tegame lasciate dorare una cipolla sminuzzata con 20 gr. di burro e un po’ di olio; Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete sfumare; Aggiungete poco alla volta la stessa acqua di cottura degli asparagi; A metà cottura, incorporate gli asparagi; A circa 5 minuti dalla cottura incorporate le punte degli asparagi, il taleggio tagliato a dadini, il rimanente burro e il parmigiano. Mantecate e servite.