Il risotto con asparagi è un primo piatto leggero e primaverile, il gusto deciso degli asparagi si incontra con quello più delicato del riso per un mix di sapori unico!
Ingredienti per il risotto con asparagi:
- 300 gr riso Roma
- 1 scalogno
- 250 gr asparagi
- una noce di burro
- brodo vegetale
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- grana padano
Lavate e mondate gli asparagi, metteteli a bollire in una pentola colma di acqua, lasciando che le punte degli asparagi fuoriescano, in questa maniera si cuoceranno con il vapore e non si romperanno.
Dopo aver sbollentato gli asparagi, fateli raffreddare e tagliateli a tronchetti. Adesso tagliate lo scalogo molto fine, mettetelo in una casseruola aggiungete dell'olio extra vergine di oliva e lasciate soffriggere per qualche minuto, salate ed unite gli asparagi tagliati, lasciate però da parte le punte vi serviranno per guarnire il risotto.
Mescolate di tanto in tanto, e versate il riso, fate tostare il tutto continuando a mescolare. Unite del brodo vegetale caldo e mescolate fino a quando verrà completamente assorbito, aggiungetene altro ancora e continuate a mescolare. Ricetta del risotto con gli asparagi, come prepararla veloce
„ A fine cottura aggiustiamo di sale e di pepe, mantechiamo con il burro e il parmigiano.
Impiattate e decorate il risotto con le punte di asparagi che avete messo da parte, servite con del Grana Padano grattugiato!“
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