|⇨ Risotto con asparagi, scaglie di parmigiano e “mimosa” d’uovo

Il Risotto con asparagi, scaglie di parmigiano e "mimosa" d'uovo è l'originale primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

Il Risotto con asparagi, scaglie di parmigiano e "mimosa" d'uovo sono un ricco ed invitante secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Bocconcini di pollo in umido con champignon, olive taggiasche e capperi.

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di riso arborio o carnaroli;
- 200 g di asparagi verdi;
- olio extra vergine d'oliva;
- 80 g di burro;
- 2 scalogni;
- vino bianco;
- 1 l di brodo vegetale o di pollo;
- 120 g di parmigiano;
- 2 uova sode;
- sale e pepe nero.

Procedimento:

Pulite e spellate gli asparagi, tenendone da parte le punte (per la decorazione). Mettete 1 l d'acqua all'interno della ciotola inox e portatela a 140°, disponete le punte d'asparago sul Cestello per la cottura a vapore, adagiandolo al di sopra dell'acqua in ebollizione. Cuocete per 4' con il coperchio Paraschizzi. Versate quindi le punte d'asparago in una ciotola d'acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Inserite la Grattugia a rulli nella presa frontale e preparate le scaglie di parmigiano per la decorazione. Passate le uova sode al Passapomodoro-Passaverdura. Collocate il Food processor provvisto delle sue lame in acciaio inox nella presa frontale e tritate i gambi degli asparagi; pulite gli scalogni e tritate anch'essi nello stesso modo. Fate rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine d'oliva all'interno della ciotola inox a 120° per 2' a velocità di mescolamento 2, utilizzando la Frusta gommata per la cottura, aggiungete gli asparagi tritati, il riso e fate tostare per 2'; sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, coprite quindi con il brodo, impostate la temperatura a 100° e velocità di mescolamento 2 per 16 minuti. Regolate di gusto e, a fine cottura, mantecate dapprima col burro e poi col parmigiano per 1', tenendo premuto il tasto Pulse. Disponete il risotto nei piatti e stendetelo con piccoli colpi del palmo della mano sotto il piatto, decorate con le punte di asparago, con le scaglie di parmigiano e con un pizzico di "mimosa" d'uovo sodo tutta attorno.