INGREDIENTI
320gr. di riso per risotti
300gr. di baccalà ammollato
1 pomodoro
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dado per brodo vegetale
1 peperoncino
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di burro
1 rametto di prezzemolo
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PROCEDIMENTO
- Lavate il baccalà, eliminate le eventuali lische e la pelle e tagliatelo a pezzetti di 1cm.
- Sbucciate l’aglio e tritatelo.
- Lavate il pomodoro, sbucciatelo, eliminate i semi e tagliatelo a dadini di 1cm.
- Scaldate l’olio in una casseruola, rosolate un minuto l’aglio, cuocete il baccalà e il pomodoro, 5 minuti mescolando.
- Portate a bollore un litro di acqua e scioglietevi il dado. Rosolate il riso nella base tre minuti, copritelo con 1/2 litro di brodo, cuocete a fuoco basso per 8 minuti mescolando, versate il resto del brodo poco alla volta.
- Unite il peperoncino sbriciolato e lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo bollente.
- Cuocete altri 8 minuti mescolando. Salate, spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato e il burro.
- Fate riposare per tre minuti, mescolate e servite.