Risotto con broccoletti e pancetta

Ho cucinato i broccoletti in padella. Poi ho preparato il risotto a cui ho aggiunto a metà cottura la pancetta e naturalmente i broccoletti. Una spolverata di parmigiano ha completato il piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso vialone nano
• ca. 500 g di broccoletti
• ca.80 g di pancetta affumicata a cubetti
• burro q.b.
• olio extravergine q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 piccola cipolla
• sale e pepe
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• brodo vegetale

per il brodo vegetale:

• 1 carota
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• prezzemolo
• sale e pepe
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva

Preparate il brodo vegetale.

Lavate i broccoletti asciugateli e dividete le cimette (recuperando la parte menu dura dei gambi).

In un tegame fate dorare nell’olio caldo l’aglio che eliminerete quando sarà ben dorato. Aggiungete i broccoletti, salate, pepate e coprite. Fate cuocere per venti minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale.

In una casseruola fate sciogliere un pezzo di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente. Versate il riso alzate leggermente la fiamma e fatelo tostare: mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando il riso diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola).

Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare. Rovesciate nella casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, quando questo sarà stato assorbito, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere curato e mescolato spesso con il cucchiaio di legno.

Dopo circa 10 minuti, aggiungete i broccoletti(tenete da parte qualche cimetta per la guarnizione finale) e la pancetta. Cuocete ancora per circa 10 minuti (il riso dovrà risultare cotto al dente cioè cotto al punto giusto: in altre parole, deve conservare la sua consistenza).

Aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate bene e servite il risotto nei piatti individuali guarnito con le cimette tenute da parte.