Risotto con carciofi e gamberi

Ingredienti

• 300 gr di riso carnaroli
• 16 code di gambero
• 4 carciofi moretti
• 2 scalogni
• 1 litro di brodo vegetale
• vino bianco secco
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  25 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti col brodo pronto
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Carciofi e crostacei si abbinanno ottimamente in questo risotto, ideale anche per il cenone di Capodanno.

Procedimento

Tagliate gli scalogni al velo e stufateli in poco olio e sale, poi unire i carciofi puliti e ridotti a lamelle sottili.

Scaldate un cucchiaio d’olio in una casseruola, unite il riso e tostarlo per due minuti a fuoco vivace, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Abbassate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e iniziare a cuocere il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando spesso.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi unite i carciofi ormai stufati, proseguendo ad unire brodo bollente poco per volta.

Unite anche le code di gambero pulite e portate il riso a cottura.

Frullate il prezzemolo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Togliete il risotto dal fuoco, regolare di sapore e mantecatelo con poco olio extravergine.

Servite nei piatti e guarnite con l’olio al prezzemolo e pepe macinato.

Ingredienti principali della ricetta:

• carciofi
• gamberi
• riso