Troppo buono questo risottino! Importante è però che i ciuffetti di totani siano lavati bene sotto l'acqua corrente, puliti e tagliati a pezzettini molto piccoli….che vengano poi cotti abbastanza a lungo, perchè rimangono un po' duri.
Ingredienti per 2 persone
- riso Carnaroli ca 220 g ca
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- mezzo peperoncino rosso piccante
- ciuffi di totani ca 400 g
- 1 zucchina trombetta
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- brodo vegetale
- burro per la mantecatura
Come l'ho preparato
Ho lavato sotto l'acqua corrente i ciuffi di totani, li ho puliti e li ho tagliati a pezzetti molto piccoli. Ho lavato la zucchina trombetta, ne ho asportato le estremità e l'ho tagliata a fettine.
Ho fatto un soffritto con l'olio, il mezzo peperoncino tritato (a cui ho tolto i semi), l'aglio e lo scalogno tritati. Una volta che l'aglio e lo scalogno si sono imbionditi, ho aggiunto i totani, li ho salati e li ho fatti cuocere da soli per una ventina di minuti.
Ho unito quindi le fettine di zucchina e dopo ca 5 minuti ho versato il riso. Ho tostato il riso alzando la fiamma, mescolando continuamente. Ho versato il vino, l'ho lasciato evaporare e ho unito successivamente il brodo, abbassando la fiamma e coprendo la pentola con il coperchio.
Man mano ho versato altri cucchiai di brodo. Ho aggiustato di sale. A cottura ultimata ho mantecato con un pezzetto di burro.
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