Risotto con crema di radicchio e gamberetti

Il risotto con radicchio e gamberetti è un primo piatto raffinato e allo stesso tempo stuzzicante. Ho usato la panna per poter ottenere il riso più dolce, visto che il radicchio è un pò amarognolo. E’ un’idea da preparare per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti:

400 gr riso 

300 gr radicchio

1 cipolla media

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

panna q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

200 gr gamberetti sgusciati e surgelati

1 l di acqua + 1 dado vegetale

Procedimento:

Lavare e tagliare a strisce sottili il radicchio. In una pentola mettere due cucchiai di olio e soffriggere il radicchio, aggiungendo sale e pepe. Portare a cottura e tritare il tutto, aggiungendo la panna. Soffriggere i gamberetti con poco olio e mettere da parte. In una pentola antiaderente, mettere 3 cucchiai di olio con la cipolla tritata e soffriggere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e tostare per 3-4 minuti, quindi sfumare con vino bianco e portare a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. A cottura ultimata unire la crema di radicchio con i gamberetti. Amalgamare il tutto e servire a tavola.