Risotto con funghi e carote

Il risotto con carote e funghi è un primo piatto semplice e veloce da preparare, adatto anche ai bambini. Ho lavato e pulito i funghi, e poi cotti con il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale, preparato con 1,5 l di acqua e dado vegetale.

Ingredienti:

400 riso carnaroli

2 carote medie tritate

400 gr funghi champignon o misti

60 gr burro

1 cipolla media tritata

1,5 l brodo vegetale caldo

1 bicchiere colmo di vino bianco

1 bustina zafferano

1 confezione panna da cucina ( facoltativo )

parmigiano grattugiato q.b.

1 gambo di sedano tritato

Procedimento:

Sciogliere 40 gr di burro in una pentola antiaderente, e far dorare carote, cipolla e sedano. Pulire i funghi, eliminando il gambo, e tagliare a fettine non troppo sottili. Unire funghi e riso, facendolo tostare per 3-4 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno, e poi sfumare con il vino. Iniziare a cuocere il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale e la bustina di zafferano. Portare a cottura, quindi spegnere il fuoco e mantecare con panna e parmigiano. Mescolare il tutto con un cucchiaio e servire a tavola.