Ingredienti: (per due persone)
- 120 gr di riso
- 1 carciofo medio
- 100 gr circa di funghi misti
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale q.b.
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio e.v.o.
- carota, cipolla e sedano per il soffritto.
Pulire il carciofo, eliminando le punte e le foglie dure.
Tagliarlo a fettine e metterlo in acqua acidula (acqua e limone), per evitare che diventi nero.
In un'ampia padella, fare soffriggere nell'olio carota, cipolla e sedano e aggiungere il carciofo, scolato e sciacquato.
Coprire con acqua e lasciar cuocere per 10 minuti circa.
Incorporare i funghi e il riso. Tostare per un paio di minuti, coprire con qualche mestolo di brodo e aggiungere lo zafferano.
Proseguire, aggiungendo quando necessario il brodo, fino al termine della cottura del riso.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e cospargere con il parmigiano.
Mescolare, lasciar mantecare per 2/3 minuti e servire.
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