Risotto con gamberi e carciofi

Ingredienti

280 grammi di riso carnaroli
16 gamberi freschi
4 carciofi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 arancia
vino bianco secco
prezzemolo
scorza d'arancia
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione:
20 minuti
Tempo Cottura:
50 minuti
Dosi:
4 persone
Difficolta':
Facile
Costo:
medio

Vino consigliato:

Trebbiano d'Abruzzo

Un risotto elegante, dove la delicatezza iodata dei gamberi è equilibrata dalla nota amara dei carciofi. Un primo piatto ideale per il cenone di capodanno.

Procedimento :

Tritare carota , cipolla e sedano e farli imbiondire in una casseruola con un filo d’olio. Unire le teste e i gusci dei gamberi. Bagnare con il vino e fare evaporare. Coprire con un litro di acqua calda e lasciate sobbollire per 20 minuti circa, salando il tutto con sale grosso e profumandolo con una bella macinata di pepe, poi filtrare il brodo e tenerlo sul fuoco in leggera ebollizione.

Nel frattempo pulire i carciofi eliminando parte dei gambi, foglie esterne e fieno interno. Tagliarli a fettine sottili e saltarli a fuoco medio in una padella tenendoli al dente.

Tostare il riso in un ampia casseruola con un cucchiaio d’olio, sfumare con il vino ed iniziare la cottura del risotto unendo un mestolo di brodo per volta mescolando spesso, aggiungendo altro brodo quando il riso si asciuga.

Dopo alcuni minuti di cottura unire i carciofi e un cucchiaino raso di scorza d’arancia tritata finemente. Proseguire la cottura ed unire le code di gambero un paio di minuti prima di togliere il riso dal fuoco.

Mantecare con 2 cucchiai d’olio e una presa di prezzemolo tritato e servire ben caldo, guarnendolo se volete con fettine d’arancia, un filo d’olio e una macinata di pepe.